Finca: Cararango
Ubicación: Vilcabamba - Loja
Altura: 1800msnm
Variedad: Sidra
Proceso: Natural Maceración carbónica (96 horas en tanques cerrados con CO₂)
Productor: ECOPAD
Secado: En camas elevadas al sol dentro de marquesina
Prácticas de manejo: Agricultura regenerativa, aplicación de bioles, incorporación de residuos de caña de azúcar, conservación de sombra y biodiversidad
En esta cosecha, hemos desarrollado un proceso de maceración carbónica, donde las cerezas seleccionadas y maduras se fermentan enteras en tanques herméticos, saturados con dióxido de carbono, durante 96 horas con monitoreo constante de PH. Este método, promueve una fermentación intracelular controlada que intensifica los compuestos aromáticos del café. El resultado es una taza vibrante, con notas frutales limpias, delicadas y una acidez brillante.
Tras la maceración, los granos se secan lentamente al sol en camas africanas, bajo marquesinas, conservando su estructura y expresión sensorial.
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